Le secret reste entier.
Pourtant, après une période de construction de deux ans dans le nouveau bâtiment de la fromagerie de Wängi, exploitée par la famille Thönen, une partie des soins apportés aux quelque 70 000 meules de fromage annuelles sera confiée à un robot de nouvelle génération. Bien entendu, la particularité qui fait du fromage d’Appenzell ce que nous aimons reste exclusivement entre les mains soigneuses de la famille de fromagers Thönen. Et Historika a eu le privilège de donner la touche finale à l’une des fromageries les plus modernes de Suisse en y apposant la légendaire enseigne lumineuse Appenzeller.
